الأطعمة الغير الصحية ليست ضارة بالصحة فحسب ، بل قد تسبب الإدمان أيضًا

 

 يناقش باحثو الأغذية ما إذا كانت الأطعمة المعالجة مثل رقائق البطاطس والآيس كريم تسبب الإدمان ، مما يحفز عقولنا على الإفراط في تناول الطعام.
قبل خمس سنوات ، قامت مجموعة من علماء التغذية بدراسة ما يأكله الأمريكيون وتوصلوا إلى نتيجة مذهلة: أكثر من نصف إجمالي السعرات الحرارية التي يستهلكها الأمريكيون العاديون تأتي من الأطعمة فائقة المعالجة ، والتي عرّفوها على أنها "تركيبات صناعية" تجمع بين كميات كبيرة من السكر والملح والزيوت والدهون والمواد المضافة الأخرى.
 تستمر الأطعمة المصنعة في الهيمنة على النظام الغذائي الأمريكي ، على الرغم من ارتباطها بالسمنة وأمراض القلب والسكري من النوع 2 ومشاكل صحية أخرى. فهي رخيصة الثمن ومريحة ومصممة حسب الذوق الرفيع. يتم تسويقها بقوة من قبل صناعة المواد الغذائية. لكن عددًا متزايدًا من العلماء يقولون إن سببًا آخر لاستهلاك هذه الأطعمة بكثرة هو أنها بالنسبة لكثير من الناس ليست مغرية فقط ولكنها تسبب الإدمان ، وهي فكرة أثارت الجدل بين الباحثين.
 في الآونة الأخيرة ، استكشفت المجلة الأمريكية للتغذية السريرية العلم الكامن وراء إدمان الطعام وما إذا كانت الأطعمة فائقة المعالجة قد تساهم في الإفراط في تناول الطعام والسمنة.
 تميزت بمناقشة بين اثنين من الخبراء البارزين في هذا الموضوع ، آشلي جيرهاردت ، الأستاذ المشارك في قسم علم النفس في جامعة ميشيغان ، والدكتور يوهانس هيبراند ، رئيس قسم الطب النفسي للأطفال والمراهقين وعلم النفس الجسدي والعلاج النفسي في جامعة دويسبورج إيسن بألمانيا.
 ساعد الدكتور غيرهاردت ، عالم النفس الإكلينيكي ، في تطوير مقياس ييل لإدمان الطعام ، وهو مسح يستخدم لتحديد ما إذا كان الشخص يظهر علامات السلوك الإدماني تجاه الطعام. في إحدى الدراسات التي شملت أكثر من 500 شخص ، وجدت هي وزملاؤها أن بعض الأطعمة من المرجح بشكل خاص أن تثير سلوكيات أكل "شبيهة بالإدمان" ، مثل الرغبة الشديدة في تناول الطعام ، وفقدان السيطرة ، وعدم القدرة على التقليل على الرغم من تعرضها لعواقب ضارة ورغبة قوية في التوقف عن تناولها.
وكان على رأس القائمة البيتزا والشوكولاتة ورقائق البطاطس والبسكويت والآيس كريم والبطاطس المقلية والبرغر بالجبن. 
 وجدت الدكتورة غيرهاردت في بحثها أن هذه الأطعمة عالية المعالجة تشترك كثيرًا مع المواد المسببة للإدمان. مثل السجائر والكوكايين ، تُشتق مكوناتها من النباتات والأطعمة الطبيعية التي يتم تجريدها من المكونات التي تعمل على إبطاء امتصاصها ، مثل الألياف والماء والبروتين. ثم يتم تكرير أكثر مكوناتها متعة ومعالجتها إلى منتجات يتم امتصاصها بسرعة في مجرى الدم ، مما يعزز قدرتها على إضاءة مناطق الدماغ التي تنظم المكافأة والعاطفة والتحفيز
قال الدكتور جيرهاردت إن الملح والمكثفات والنكهات الاصطناعية والإضافات الأخرى في الأطعمة عالية المعالجة تعزز جاذبيتها من خلال تعزيز خصائص مثل الملمس وإحساس الفم ، على غرار الطريقة التي تحتوي بها السجائر على مجموعة من الإضافات المصممة لزيادة قدرتها على الإدمان. يساعد المنثول على إخفاء النكهة المرة للنيكوتين ، على سبيل المثال ، في حين أن عنصرًا آخر يستخدم في بعض السجائر ، وهو الكاكاو ، يوسع المسالك الهوائية ويزيد من امتصاص النيكوتين.
القاسم المشترك بين أكثر الأطعمة المعالجة بإفراط والتي لا تقاوم هو أنها تحتوي على كميات كبيرة من الدهون والكربوهيدرات المكررة ، وهو مزيج قوي نادرًا ما يظهر في الأطعمة الطبيعية التي طور الإنسان لتناولها ، مثل الفواكه والخضروات واللحوم والمكسرات ، قال الدكتور جيرهاردت: العسل والفول والبذور. العديد من الأطعمة الموجودة في الطبيعة غنية إما بالدهون أو الكربوهيدرات ، لكنها عادة ليست عالية في كليهما.
 قال الدكتور غيرهاردت ، مدير مختبر علوم ومعالجة الإدمان والغذاء في جامعة ميشيغان: "لا يعاني الناس من استجابة سلوكية مسببة للإدمان للأطعمة الطبيعية المفيدة لصحتنا ، مثل الفراولة". "هذه المجموعة الفرعية من الأطعمة عالية المعالجة التي تم تصميمها بطريقة تشبه إلى حد كبير الطريقة التي ننتج بها مواد أخرى مسببة للإدمان. هذه هي الأطعمة التي يمكن أن تؤدي إلى فقدان السيطرة والسلوكيات القهرية والمشاكل التي توازي ما نراه مع الكحول والسجائر ".
في إحدى الدراسات ، وجد الدكتور غيرهارد أنه عندما يقلص الناس الأطعمة المصنعة بشكل كبير ، فإنهم يعانون من أعراض تشبه أعراض الانسحاب التي لوحظت عند متعاطي المخدرات ، مثل التهيج والتعب ومشاعر الحزن والرغبة الشديدة. وجد باحثون آخرون في دراسات تصوير الدماغ أن الأشخاص الذين يستهلكون الأطعمة السريعة بشكل متكرر يمكن أن يطوروا تحملاً لها بمرور الوقت ، مما يؤدي بهم إلى طلب كميات أكبر وأكبر للحصول على نفس المتعة.
 في ممارستها السريرية ، قابلت الدكتورة غيرهارت مرضى - بعضهم يعانون من السمنة والبعض الآخر ليسوا - يكافحون دون جدوى للتحكم في تناولهم للأطعمة المصنعة للغاية. يحاول البعض تناولها باعتدال ليجدوا أنهم يفقدون السيطرة ويأكلون لدرجة الشعور بالمرض والذهول. يجد العديد من مرضاها أنهم لا يستطيعون الإقلاع عن هذه الأطعمة على الرغم من معاناتهم من مرض السكري غير المنضبط وزيادة الوزن المفرط والمشاكل الصحية الأخرى.
 "الشيء المذهل هو أن زبائني دائمًا ما يكونون على دراية تامة بالعواقب السلبية لاستهلاكهم الغذائي عالي المعالجة ، وقد جربوا عادةً عشرات الاستراتيجيات مثل الأنظمة الغذائية القاسية والمطهرات لمحاولة السيطرة على علاقتهم بهذه الأطعمة ،" قالت. "على الرغم من أن هذه المحاولات قد تنجح لفترة قصيرة ، إلا أنها تنتهي دائمًا بالانتكاس."
 لكن الدكتور هيبراند يرفض فكرة أن أي طعام يسبب الإدمان. في حين قد تبدو رقائق البطاطس والبيتزا لا يقاومان بالنسبة للبعض ، إلا أنه يجادل بأنها لا تسبب حالة ذهنية متغيرة ، وهي السمة المميزة للمواد التي تسبب الإدمان. يقول إن تدخين سيجارة أو شرب كوب من النبيذ أو تناول جرعة من الهيروين ، على سبيل المثال ، يسبب إحساسًا فوريًا في الدماغ بينما الأطعمة لا تفعل ذلك.
قال الدكتور هيبراند: "يمكنك أن تأخذ أي عقار مسبب للإدمان ، ودائمًا ما تكون نفس القصة أن كل شخص تقريبًا سيكون لديه حالة ذهنية متغيرة بعد تناوله" "هذا يشير إلى أن المادة لها تأثير على جهازك العصبي المركزي. لكننا جميعًا نتناول أطعمة عالية المعالجة ، ولا أحد منا يعاني من هذه الحالة الذهنية المتغيرة لأنه لا توجد إصابة مباشرة لمادة ما في الدماغ ".
 في اضطرابات تعاطي المخدرات ، يصبح الأشخاص معتمدين على مادة كيميائية معينة تعمل على الدماغ ، مثل النيكوتين في السجائر أو الإيثانول في النبيذ والمشروبات الكحولية. يبحثون في البداية عن هذه المادة الكيميائية للحصول على نسبة عالية ، ثم يصبحون معتمدين عليها للتخفيف من المشاعر السلبية والاكتئابية. قال الدكتور هيبراند ، ولكن في الأطعمة عالية المعالجة ، لا يوجد مركب واحد يمكن تمييزه على أنه إدمان. في الواقع ، تشير الدلائل إلى أن الأشخاص البدينين الذين يفرطون في تناول الطعام يميلون إلى تناول مجموعة واسعة من الأطعمة ذات القوام والنكهات والتركيبات المختلفة. جادل الدكتور هيبراند بأن الإفراط في تناول الطعام مدفوع جزئيًا بتسويق صناعة الأغذية لأكثر من 20000 منتج جديد كل عام ، مما يتيح للناس الوصول إلى مجموعة متنوعة لا نهاية لها من الأطعمة والمشروبات.
 وأضاف: "إن تنوع الأطعمة هو أمر جذاب للغاية ويسبب المشكلة ، وليس مادة واحدة في هذه الأطعمة".
 أولئك الذين يجادلون ضد إدمان الطعام يشيرون أيضًا إلى أن معظم الناس يستهلكون الأطعمة المصنعة بشكل كبير يوميًا دون إظهار أي علامات للإدمان. لكن الدكتور جيرهاردت يشير إلى أن المواد المسببة للإدمان لا تجذب كل من يستهلكها. وفقًا للبحث ، فإن حوالي ثلثي الأشخاص الذين يدخنون السجائر يصبحون مدمنين ، بينما لا يدمن ثلثهم. حوالي 21 في المائة فقط من الأشخاص الذين يتعاطون الكوكايين في حياتهم يصبحون مدمنين ، في حين أن 23 في المائة فقط من الأشخاص الذين يشربون الكحول يتطورون إلى الاعتماد عليه. تشير الدراسات إلى أن مجموعة واسعة من العوامل تحدد ما إذا كان الناس مدمنين ، بما في ذلك العوامل الوراثية ، وتاريخ العائلة ، والتعرض للصدمات ، والخلفيات البيئية والاجتماعية والاقتصادية.
قال الدكتور جيرهاردت: "معظم الناس يقاومون المواد التي تسبب الإدمان ولا يصبحون مدمنين". "لذلك إذا كانت هذه الأطعمة تسبب الإدمان ، فلن نتوقع أن 100 في المائة من المجتمع سوف يدمن عليها."
 بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحد من تناولهم للأطعمة المصنعة بدرجة عالية ، يوصي الدكتور غيرهاردت بالاحتفاظ بدفتر يوميات لما تأكله حتى تتمكن من تحديد الأطعمة الأكثر جذبًا - تلك التي تسبب الرغبة الشديدة في تناول الطعام والتي لا يمكنك التوقف عن تناولها بمجرد أن تبدأ. قالت إنه احتفظ بهذه الأطعمة خارج منزلك ، أثناء تخزين الثلاجة والمخزن ببدائل صحية تستمتع بها.
 تتبع المحفزات التي تؤدي إلى الرغبة الشديدة والنهم. يمكن أن تكون مشاعر مثل التوتر والملل والوحدة. أو قد تكون Dunkin 'Donuts التي تقودها ثلاث مرات في الأسبوع. ضع خطة لإدارة تلك المحفزات عن طريق اتخاذ طريق مختلف في المنزل ، على سبيل المثال ، أو باستخدام أنشطة غير غذائية لتخفيف التوتر والملل. وتجنب تفويت الوجبات ، لأن الجوع يمكن أن يؤدي إلى الرغبة الشديدة التي تؤدي إلى قرارات مؤسفة ، على حد قولها.
   
مصدر المقال